Menu d'hiver ווסט סייד – מסעדת שף

 
Entrées froides
Salade verte d’hiver 55
Cœurs de laitue, mix de feuilles de salades, endives, vinaigrette au yuzu et aux agrumes et amandes blanchies
Salade de tomates 55
Tomates multicolores, gaspacho de tomates, chapelure de pain à l’ail, frites de basilic et vinaigre balsamique
Thon à la niçoise 75
Confit de thon, laitue Salanova, œuf mollet, anchois, câpres, pommes de terre et câpres d’aioli
Tartare de poisson aux concombres 65
Servi avec gaspacho de concombres à la menthe, pois wasabi, labaneh et poudre d’olives de Thassos
Carpaccio classique de bœuf 65
Servi avec vinaigre balsamique, aïoli à la moutarde, ail confit et huile d’olive
Tartare de bœuf israélien 68
Servi avec bourghoul, tehina à l’amba, lamelle d’aubergine, tomate râpée et piment frit
Pâté de foie d’oie et marrons 85
Servi avec poires glacées au vin rouge, brioche et aux noisettes
 
Entrées chaudes
Cigare au poisson 65
Servi avec tomates râpées, labaneh, amba et feuilles de salades fraîches
Ris de veau grillés 78
Servis avec chou farci au risotto et à la moelle, jeune fenouil grillé, tomate caramélisée et piment chipotle
Foie d’oie aux betteraves 105
Servi avec jeunes betteraves glacées à la gastrique au jus de betterave, au gingembre et à la citronnelle, crumble aux pistaches et huile de sésame
Soupe du jour 38
Demandez au serveur
Risotto au chou-fleur 68
Pois mange-tout, amandes émondées et blanchies et crème de citron
 
Plats principaux
Gnocchis aux champignons et aux marrons 85
Champignons sautés, sauce aux champignons porcini et aux truffes, épinards, jaune d’œuf confit (végétarien)
Saumon en marinade 95
Servi avec crème de patate douce blanche, betteraves cuites au four sur du sel, shimeji glacé au teriyaki et fleur de courgette en tempura
Poisson de mer aux aubergines 110
Servi avec crème d’aubergine blanche, aubergine croustillante, salade chaude de lentilles et tehina noire
Poulet en croûte wasabi 95
Servi avec sauce Satay, galettes de riz croustillantes, salade de concombre à la coriandre
Entrecôte de 350 g 170
Servie avec frites, gremolata d'herbes et sauce au poivre
Filet de bœuf 160
Servi avec purée de pomme de terre aux truffes, moelle et oignons grelots glacés en sauce bordelaise
Osso buco d’agneau 120
Servi avec gnocchis de pomme de terre, artichaut de Jérusalem, fond d’agneau et tomates
Faux-filet 140
Servi avec rotolo de Jérusalem et truffes cuits au four, sauce bordelaise, sauge et huile de noisettes
 
La spécialité du chef
Entrecôte à l’os de côte première maturée (600-1200 g) 50NIS les 100g
Accompagnée d’une salade verte, de frites, de purée de truffes et d’une sauce bordelaise