зимнее меню ресторана ווסט סייד – מסעדת שף

 
Холодные закуски
Зимний зеленый салат 55
листья салата-латук, ассорти из зеленых листьев, цикорий, соус винегрет с юдзу и цитрусовыми и очищенный миндаль
Салат из помидоров 55
помидоры разных цветов, гаспачо из помидоров, панировочные сухари с чесночным ароматом, чипсы с базиликом и бальзамический уксус 55
Тунец Нисуаз 75
конфи из тунца, салат Саланова, яйцо всмятку, анчоусы, каперсы, картофель и айоли каперсами
Тартар из рыбы и огурца 65
подается с гаспачо из огурца и мяты, горохом васаби, лабане и порошком из оливок Тассос
Классическое карпаччо из говядины 65
подается с бальзамическим уксусом, соусом айоли с горчицей, чесночным конфи и оливковым маслом
Тартар из говядины по-израильски 65
подается с бургулем, тхиной с амбой, мякотью баклажана, протертым помидором и жареным острым перцем
Сигар с рыбой 68
Подается с протертыми помидорами, зелеными листьями и луком в сумахе
паштет из гусиной печени и каштанов - Фуа-гра 85
подается с грушами, глазированными в красном вине, с фундуком и булочкой бриошь
 
Горячие закуски
Сигар с начинкой из рыбы 65
подается с протертыми помидораи, лабане с амбой и свежими листьями
Пикальное мясо телятины 78
подается с голубцами с начинкой из ризотто и костного мозга, обжаренным фенхелем- бейби и карамелизированными помидорами и чипотле
Гусиная печень и свекла-бейби 105
подается с карамелизированным соусом «гастрик» из свеклы, имбиря и лимонного сорго, крамблом из фисташек и кунжутного масла
Суп дня 38
меняется по усмотрению шеф-повара
 
Основные блюда
Ризотто с диким фенхелем 85
подается с луком-пореем, фенхелем-бейби и лимонным кремом (веганское блюдо)
Ньокки с грибами и каштанами 85
подается с жареными грибами, бульоном из белых грибов и трюфелей, шпинатом и конфи из яичного желтка
Лосось в маринаде 95
подается с кремом из белого батата, свеклой, запеченной на соли, шимеджи, глазурованными в терияки и цветком цуккини в темпуре
Морская рыба и баклажаны 110
подается с белым кремом из баклажана, хрустящим баклажаном, горячим чечевичным салатом и черной тхиной
Курица в красте васаби 95
подается с соусом сатай, хрустящими рисовым лепешками, салатом из огурцов и кинзы
Антрекот 300 г 140
подается с картофелем-фри в соусе гремолата из зелени и перечным соусом
Филе говядины 160
подается с картофельным пюре с трюфелями, костным мозгом и жемчужным луком, глазурованным соусом бордолез
Вырезка 140
подается с ротоло по-иерусалимски и трюфелями, запеченными в печи, соусом бордолез с шалфеем и маслом лесного ореха
 
Фирменное блюдо шеф-повара
Антрекот из выдержанного прайм риб на кости (600-1200 г) 50 за 100гр
подается с зеленым салатом, картофелем-фри, картофельным пюре с трюфелями и соусом бордолез